Ingredienti:
600 grammi di farina gialla
300 grammi di ciccioli morbidi
2 cipolle
50 grammi di strutto
sale

Preparazione:

E’ necessaria una polenta piuttosto densa che si ottiene versando a pioggia la farina gialla nell’acqua già bollente, precedentemente salata il giusto, mescolando per circa un’ora sempre dalla stessa parte.

I ciccioli vanno tagliati grossolanamente e si versano nel soffritto di strutto e cipolle affettate, preparato a fuoco molto basso.

Questo si gira nel paiolo 5 minuti prima del termine della cottura della polenta e, dopo aver mescolato bene, si versa il tutto sulla tafferia.

Il pasto successivo, anche il giorno dopo, la polenta avanzata, tagliata a fette alte un dito e abbrustolita sul treppiedi, o fritta in padella con pochissimo strutto, rappresenterà ancora un’ottima pietanza.